冬季釀酒容易出現哪些問題？如何預防？
釀酒行業z重要的是發酵，發酵須有適宜的條件，如溫度、水分、酸度、淀粉含量等等。釀酒行業會遇到溫度變化帶來的問題。
溫度與釀酒密切相關。溫度適宜，不僅糖化發酵好，出酒率高，而且酒質好。反之，發酵不好，出酒率低，酒質也差。
冬季釀造大曲白酒常出現以下現象:
1.開窖后發現，醅重而粘；
2.發酵z高溫度相對較低；
3、溫升??；
4.發酵過程中，酒醅溫度上升緩慢或不上升。
如何預防:
1.增加稻殼量，即增加酒醅含氧量，為微生物提供充足的氧氣。以便于微生物的生長和繁殖。
2.增加糧食量，增加窖內淀粉濃度，增加窖內熱能。
3.提高地窖的溫度。
4.在窖底和窖池周圍撒一層大曲粉。并適當增加酒曲用量(相對夏季)。
5.看水和曲藥均勻。
6.加強保溫和窖池管理，創造良好的環境條件。用塑料薄膜將窖泥蓋好，四周用泥封好，嚴密不透氣。
以上就是冬季釀酒容易出現的問題，希望對你有用，如果需要了解更多的果酒知識，建議可以聯系江西咪噢酒業有限公司，他們會為你解答。
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